炸酥肉是一道非常有名的美食,很多人都喜歡在吃火鍋的時(shí)候買上一份炸酥肉,可以當(dāng)成小吃來吃,也可以把酥肉放到鍋中煮,等到酥肉吸滿了湯汁再吃,也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。酥肉不僅好吃,而且做法也比較簡(jiǎn)單,只需要將腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作過程簡(jiǎn)單,在過程中注意一些訣竅,我們就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。
平時(shí)我們炸肉的時(shí)候有時(shí)候會(huì)用面粉,有時(shí)候會(huì)用淀粉,這兩種粉雖然外觀上看起來都是一樣的,但是吃起來口感卻不一樣。而且用面粉還是淀粉,在很大程度上決定了炸出來的酥肉的口感。那么炸酥肉是用面粉還是用淀粉比較好呢?為此我請(qǐng)教了一位有著20年做菜經(jīng)驗(yàn)的廚師師傅。他告訴我,炸酥肉用的粉千萬不能用錯(cuò)了,只有用到了對(duì)的粉,炸出來的酥肉才會(huì)又香又酥,而且還不容易回軟。
淀粉也分為很多種,有玉米淀粉、紅薯淀粉,還有土豆淀粉等等,可炸酥肉用淀粉來炸會(huì)更好吃。而且在各種淀粉的選擇當(dāng)中,炸酥肉**的是用紅薯淀粉,可以把酥肉炸得外酥里嫩。
那為什么炸酥肉,用淀粉比面粉好呢?這個(gè)原因老師傅也告訴了我。根據(jù)老師傅的做菜經(jīng)驗(yàn),他說用面粉炸出來的酥肉口感比較脆硬,而用淀粉炸出來的酥肉外酥里嫩的。大多數(shù)人喜歡吃酥肉是因?yàn)樗秩獬云饋聿煌谄渌ㄈ?,它比較酥香,不過也有一部分人喜歡吃脆硬的酥肉,那就應(yīng)該用面粉炸酥肉。
老師傅還教了我怎樣才能炸出外酥里嫩的酥肉,今天我把這個(gè)方法分享給大家。
我們需要準(zhǔn)備的食材:
500克的五花肉、40克的紅薯淀粉。
**步:
我們將準(zhǔn)備好的五花肉,洗干凈去皮并切成長(zhǎng)條,長(zhǎng)條的長(zhǎng)度根據(jù)自己的喜好來就可以了。將紅薯淀粉放進(jìn)一個(gè)大碗,加入適量的水浸泡。
第二步:
將切好的肉放進(jìn)一個(gè)盆子里,在盆子里加入適量的姜末、食鹽、料酒、生抽,還有花椒粉。把紅薯淀粉上半層清水倒掉,留下半流體的紅薯淀粉,把紅薯淀粉加入到肉里,再打一個(gè)雞蛋,用手將豬肉抓勻,腌制半個(gè)小時(shí)。
第三步:
在鍋中加入適量的油,把油溫?zé)劣袩釟饷俺龅臅r(shí)候,將已經(jīng)腌制好的肉,用筷子一塊一塊地放進(jìn)鍋中炸。在炸酥肉的過程中,要注意翻動(dòng)肉塊,且將已經(jīng)炸至定型好的酥肉先撈出來。等到**的酥肉都已經(jīng)炸過一遍,再將油溫?zé)劣行馀輹r(shí),將**炸好的酥肉再放進(jìn)鍋中,再炸一次,直到酥肉的外表金黃,便將酥肉從鍋中撈出瀝油。將瀝干油的酥肉裝進(jìn)一個(gè)盤子里。這道外酥里嫩的酥肉就做好了。
部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。如內(nèi)容中如涉及加盟,投資請(qǐng)注意風(fēng)險(xiǎn),并謹(jǐn)慎決策